Международный фестиваль сыра в Бра
Когда небольшой городок на севере Италии вдруг превращается в молочную столицу мира — это выглядит так, будто все жители договорились: на этой неделе у нас праздник вкуса. Международный фестиваль сыра в Бра (или просто «Cheese», как называют его организаторы) — событие неспроста именуют самым крупным в мире, посвященном сыру: каждые два года исторический центр города наполняют палатки, лавки и тысячи людей, которые приехали послушать, попробовать и понять, как делается настоящий сыр.
Идея фестиваля родилась как проект движения Slow Food совместно с муниципалитетом Бра и быстро выросла из локальной ярмарки в международную выставку ремесленного сыроделия. Первая волна событий пришлась на конец 1990-х — сама инициатива связана с миссией сохранять биологическое и культурное разнообразие продуктов, поддерживать пастухов и мелких сыроделов, а также объяснять потребителям, почему сыр — это не только еда, но и история ландшафта и человеческого труда. Именно в этом ключе «Cheese» стал площадкой не только для торговли, но и для просвещения: лекции, мастер-классы и круглые столы здесь важны не меньше, чем дегустации сыра.
Масштаб мероприятия на сегодняшний день впечатляет: на Фестиваль сыра съезжаются сотни ремесленников из Италии и зарубежья, а число посетителей исчисляется сотнями тысяч за несколько дней — при этом в толпе можно встретить и пастуха в рабочем комбинезоне, и шеф-повара, и обычного туриста, который просто любит сыр. Такое смешение делает атмосферу одновременно яркой и удивительной: люди обсуждают текстуры и терруар так же оживлённо, как на модном винном фестивале, но с гораздо большей долей непосредственности.
И здесь есть, что пробовать и на что смотреть. Главное помнить несколько простых правил эксперта в стиле «не навреди своему вкусу»: в первую очередь концентрируйтесь на сыре из сырого молока — это сердце фестиваля; спрашивайте у производителя, где паслись коровы или овцы, сколько держался сыр до продажи и какие традиции его делают особенным. А в местах Slow Food Presidia вы скорее всего найдете локальные редкости — те самые «формaggi», которые могут исчезнуть без внимания и рынков. Для новичков есть смысл начать с маленьких образцов и постепенно переходить к более интенсивным и выдержанным сортам — иначе ваши рецепторы быстро перестанут различать оттенки вкуса.
Официальные даты праздника традиционно приходятся на вторую половину сентября — событие длится несколько дней и обычно заявлено на четвёртые выходные или конкретные объявленные даты. Вход в общий рынок зачастую бесплатный, но специализированные мастер-классы и платные дегустации требуют билетов и предварительной регистрации; учитывайте это, если хотите послушать редкую лекцию или попасть на сессию с известным сыропроизводителем. На территории фестиваля есть и зоны с едой, и точки продажи сопутствующих продуктов — от мёда до ремесленного хлеба, так что захватить с собой герметичный пакет или термосумку для покупки тоже не будет лишним.
Также стоит взять с собой мелкие наличные — многие небольшие производители принимают только их. Удобная обувь обязательна — асфальт и мостовые дают о себе знать. Также стоит подумать о том, чтобы защитить покупки от дождя (в сентябре погода может быть переменчива). И не стоит пытаться увидеть всё за один вечер, лучший способ «переварить» фестиваль — это выбрать три-четыре фаворита: например одну ферма с овечьим сыром, одну с коровьим, один иностранный экспонат и один стенд с аффинажем.
Что хорошо сочетается с сыром? Как ни странно, но это прежде всего самый обычный хлеб, но можно добавить еще немного мёда или местного джема и бокал лёгкого красного или белого вина из Пьемонта. Сочетание с местными винами — отдельная радость: барбареско и бароло выдержанные, но для большинства фестивальных сыров подойдут более лёгкие сорта. Кстати, попробуйте сыр, предложенный вместе с местным мёдом — это особенное сочетание.
Стоит ли побывать на Фестивале сыра, если вы обыкновенный человек, а не сомелье или профессиональный повар? «Cheese» — не мероприятие для избранных, а скорее это встреча с теми, кто делает сыр своими руками. Здесь можно наконец понять, почему молоко одной и той же коровы превращается в разные вкусовые истории; почему пастушья тропа важнее технологии на заводе; и почему маленький производитель в горах заслуживает ваших денег и пары минут разговора. Для туриста это не только гастрономия — это культурный опыт, который отлично сочетается с винными турами по регионам Ланге и Роэро и с окрестными гастрономическими открытиями.